Spinu

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe

Ingredienti:

Porzioni: 4

1kg di costine di maiale
olive nere senza nocciolo
2 spicchi d'aglio
alloro
prezzemolo
2dl di vernaccia
sale
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliare le costine a tocchi.

Salare la carne e saltarla in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Rosolata, unire le foglie d'alloro intere, l'aglio e il prezzemolo tritati. Lasciare insaporire la pietanza per pochi minuti, indi sfumare il tutto con il vino bianco. Fare sobollire le costine molto lentamente per 10 minuti;  trascorso il tempo indicato unire le olive e insaporire con il sale se necessario. Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa. Se la carne assorbe tutto il liquido aggiungere altro vino.

Vino consigliato: Vernaccia di Oristano