Nelle campagne di Siniscola cresce da secoli un frutto molto particolare e dalle origini misteriose: sa pompia. Un enorme agrume bitorzoluto, dalla forma rotonda e un po’ schiacciata, che può raggiungere anche gli 800 grammi di peso. Dal frutto si ricava un grande candito, sa pompia intrea, un prodotto “unico e tipico” del paese in provincia di Nuoro. Ed è proprio a Siniscola che la redazione de Il Minuto fa tappa questa settimana per l’undicesima intervista di Formas. Graziella Mulargia apre le porte della pasticceria artigianale di famiglia e descrive una tradizione dolciaria forse ancora poco conosciuta nell’Isola, ma sempre più apprezzata nei mercati mondiali.
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(IlMinuto) – Cagliari, 4 settembre – “Offrite un dolce a ogni persona che entra, qualsiasi persona, perché io vi ho insegnato gratuitamente”.
Dal 1970 a Quartu Sant’Elena, in via Marconi 312, nella loro piccola ma splendida pasticceria, le sorelle Piccioni, Nuccia e Mariolina, continuano a portare avanti gli insegnamenti e la filosofia della mamma Gesuina.
Incontriamo Nuccia in un pomeriggio di fine agosto, mentre, col grembiule bianco, accoglie i clienti in questo vero e proprio tempio del dolce sardo, celebrato anche dal Gambero Rosso e dallo Slow Food e recentemente arrivato sugli schermi di Rai Due. “Abbiamo imparato tutto da nostra madre Gesuina, ma non per vendere, per semplice hobby. Erano altri tempi, eravamo piccine. 41 anni fa, dopo cinque anni di insegnamento a 68 ragazze in un corso professionale abbiamo deciso di metterci in proprio”. Nuccia ci porge un guefu e l’intervista comincia. Continua a leggere ‘“Come faceva mamma”. Nuccia Piccioni racconta quaranta anni di tradizione nel tempio del dolce di Quartu Sant’Elena’
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