Mossu partidu, bene ‘odidu
Ingredienti:
Porzioni: 4
300g di fave fresche
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
50g di pangrattato
sale
pepe
acqua q.b
olio extravergine d’oliva
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Mossu partidu, bene ‘odidu
Ingredienti:
Porzioni: 4
3 grosse melanzane
3 pomodori maturi
3 spicchi d’aglio
un pomodoro secco
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavare le melanzane senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa un centimetro. Continua a leggere ‘Perdingianu cotu a forru’
Pani e casu e binu arrasu
Ingredienti
Porzioni: 4
600g di zucchine
1 cipolla
2 pomodori maturi
100g di viscidu
prezzemolo
sale
pomodoro secco
olio extravergine Continua a leggere ‘Crocoriga in cassola’
Stacco sulla cucina. Maurice è ai fornelli. Maniche di camicia alzate, pantaloni grigio scuro, calzini neri. Scarpe, no. Niente scarpe. Quattro uova, pirofila imburrata, una confezione di ricotta e una scatola di asparagi bianchi. Cosa ci fa questa strana combinazione di cose in cucina, solo Dio sa. E Maurice è lì che sperimenta. Rompe le uova, le mischia con la ricotta, allinea gli asparagi e grattugia un po’ di Emmenthal comprato alla drogheria europea dell’angolo. Accende il forno e guarda l’orologio. (L. Marini, Vaniglia, 2003)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 uova
1 spicchio d’aglio
70g circa di pane grattugiato
sale
aceto q.b.
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
Mettere le uova in un pentolino colmo d’acqua fredda. Dopo aver acceso il fuoco farle lessare per sette minuti dal momento dell’ebollizione, le uova dovranno risultare sode. Una volta cucinate, sgusciarle e farle raffreddare, indi tagliarle in due nel senso della lunghezza.
Sistemare le uova con il tuorlo rivolto verso l’alto in una padella con sei cucchiai d’olio extravergine d’oliva, condirle con un pizzico di sale e, acceso il fuoco, farle insaporire a fiamma tenue irrorandole con qualche goccia d’aceto. Quando questo sarà evaporato, spegnere il fornello e trasferire le uova sgocciolate in un piatto da portata. Nell’olio rimasto in padella far appassire l’aglio tritato insieme a un ciuffo di prezzemolo, unire il pangrattato fino a farlo dorare a fuoco lento, versare la salsetta sulle uova e gustarle tiepide.
Vino consigliato: Nuragus di Cagliari
Perché non resta a mangiare con me? Montalbano si sentì impallidire lo stomaco. La signora Clementina era buona e cara, ma doveva nutrirsi a semolino e a patate bollite. Veramente avrei tanto da… Pina, la cammarera, è un’ottima cuoca, mi creda. Oggi ha preparato [...]
(Andrea Camilleri, Il ladro di merendine, 1996)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
10 carciofi spinosi
400g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Mondare i carciofi, eliminando le foglie dure. Tagliare di netto le cime e a raso il gambo. Recuperare la parte tenera dei gambi eliminando l’esterno fibroso e usando solo il cuore tenero. Spaccare i carciofi a metà in senso verticale e, con un coltellino affilato eliminare anche la possibile peluria interna, quindi affinché non anneriscano, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone.
Lavare e sbucciare le patate, indi tagliarle a spicchi. Fare soffrigere nell’olio un trito d’aglio e prezzemolo e versare i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi. Lasciare insaporire per due minuti a fiamma vivace, indi aggiugere le patate, salare e pepare prima di allungare con un mestolo d’acqua bollente, necessario per portare il tutto a cottura.
Vino consigliato: Carignano del Sulcis rosso
Era stato lui a trasformare una delle nostre solite cene in una solennità, e a inaugurare il Circolo “con i dieci che siedono a questa tavola, e nessuno al mondo oltre questi dieci”, finché la morte o le donne non ci avessero separati. Dopodiché intinse dei pezzetti di pane nel vino in modo che tutti contemporaneamente li masticassero e inghiottissero, dando al gesto il valore di un voto di adesione solenne, cerimonia che commosse molto Abel per la sua allusione all’eucarestia.
(L.F. Verissimo, Il club degli angeli, 2002)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cavolfiore da 1kg
120g di olive verdi
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
1mestolo di brodo di carne
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale
Prendere un cavolfiore bianchissimo, eliminare le foglie e dividere le infiorescenze. In un tegame far rosolare l’aglio nell’olio, indi eliminarlo quando inizierà a prendere colore. Prima di procedere con una cottura a fuoco lento in una pentola coperta, aggiungere le cimette di cavolfiore, un mestolino di brodo di carne bollente e un po’ di sale. Quando il cavolfiore sarà tenero unire un cucchiaio di passata di pomodoro diluito in pochissima acqua e le olive verdi denocciolate. Terminare la cottura a fuoco vivace. Il cavolfiore dovrà risultare morbido e asciutto, ma non dovrà attaccarsi troppo al fondo.
Vino consigliato: Mandrolisai rosato
Tutta esta gente che piangendo canta
per seguitar la gola oltra misura,
in fame e ‘n sete qui si rifà santa.
Di bere e di mangiar n’accende cura
l’odor ch’esce del pomo e de lo sprazzo
che si distende su per sua verdura.
E non pur una volta, questo spazzo
girando, si rinfresca nostra pena:
io dico pena, e dovria dir sollazzo,
ché quella voglia a li alberi ci mena
che menò Cristo lieto a dire “Elì’,
quando ne liberò con la sua vena”.
(Dante, canto XXIII, Purgatorio, vv. 64-75)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1kg di bietole da costa
4 filetti di acciuga dissalati
60g di pecorino grattugiato
1 cipolla
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
250g di besciamella
30g di burro
sale
Mondare le bietole, lavarle, sgrondarle e separare le coste dalle foglie, eliminare le parti più dure e filamentose, indi con un coltellino praticare un’incisione rasente la costa. A questo punto, cuocere le coste a vapore per circa 10 minuti.
Nel frattempo sbucciare e tritare la cipolla, metterla in un tegame con i filetti d’acciuga e l’olio extravergine d’oliva e cuocere il tutto a fuoco dolce. A cottura terminata, aggiungere le foglie delle bietole tritate grossolanamente e rimettere la pietanza sul fuoco ancora per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato, unire la besciamella e mescolare. Indi imburrare una pirofila da forno e sistemare, a strati, le coste cotte a vapore, le foglie condite con la besciamella e il pecorino; terminare con qualche fiocchetto di burro e infornare a 180° C per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, accendere il grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
Vino consigliato: Vermentino di Sardegna
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