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Marmellada de meladidòngia

marmellata di mele cotogneMossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:

1,5 kg di mele cotogne
1,1 kg di zucchero
2 bicchieri d’acqua
3 limoni

Continua a leggere ‘Marmellada de meladidòngia’

Arrebustu: Marmellada de àxina

dispensa uva marmellataMossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:

2kg d’uva nera a acini grossi
zucchero quattro decimi per ogni kg di polpa di frutta
acquavite q.b.

Staccare gli acini, lavarli e sciugarli con un canovaccio.
Passarli in un steccio di crine. Pesare il passato ottenuto e aggiungere lo zucchero nella quantità di quattro decimi per ogni chilo di polpa di frutta. Continua a leggere ‘Arrebustu: Marmellada de àxina’

Arrebustu: Licori centufollas

enogastronomiaMossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:
4 foglie di mirto
4 foglie d’alloro
4 foglie di limone
4 foglie d’arancio
10 foglie di rosmarino
4 foglie di basilico
4 foglie di salvia
4 foglie di menta
4 bacche di ginepro
Continua a leggere ‘Arrebustu: Licori centufollas’

Arrebustu: marmellada de mura

ricetta provvistePani e casu e binu arrasu

Ingredienti

2kg di more

2kg di zucchero

1 bicchiere d’acqua,

acquavite q.b.

Portare a ebollizione lo sciroppo composto dallo zucchero e dall’acqua, indi aggiungere le more precedentemente lavate.
Continua a leggere ‘Arrebustu: marmellada de mura’

Arrebustu: Saba de figutzíndia

arrebustuPani e casu e binu arrasu

Ingredienti

4-5 kg di fichi d’india

la scorza di due arance

Immergere i fichi d’india appena colti in un grande catino colmo d’acqua. Lasciarli immersi per circa un’ora e smuoverli spesso. Trascorso il tempo indicato, estrarli con un mestolo forato, posarli su un tagliere, infilare una forchetta verticalmente sul frutto e con un coltello tagliarne le estremità. Indi incidere la buccia con un taglio longitudinale, allargare i lembi del taglio e estrarne il frutto. Tagliare i frutti a pezzi e mettere il tutto in una pentola capace. Aggiungere la scorza delle arance tagliuzzata e coprire i frutti. Far cuocere per circa 2 ore mescolando spesso.

Continua a leggere ‘Arrebustu: Saba de figutzíndia’

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