Consigli culinari: Antipastu de sparau cun anciua
La casalinghitudine che tengo a bada dentro di me, relegandola in un angolo circoscritto dalla ragione, in lei è dichiarata, aggressiva, caotica, piena di risorse, pervasiva: l'apparente irrazionalità che ogni volta le fa mettere sottosopra l'intera cucina anche per le cose più semplici.
(Clara Sereni, Casalinghitudine, 1987)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g di asparagi selvatici
6 filetti d'acciuga sott'olio
un limone
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Mondare gli asparagi eliminando l'estremità dura del gambo, legarli in due mazzetti con un filo di refe e lessarli in acqua salata immergendoli verticalmente di modo che le punte rimangano fuori dall'acqua.
A cottura ultimata, scolare gli asparagi, slegarli e metterli in una terrina.
Preparare una salsina con le acciughe tagliuzzate, indi lasciarle insaporire per mezz'ora in una tazza con il succo di mezzo limone e due cucchiai d'olio. A questo punto versare la salsa sugli asparagi ancora caldi e servire subito.
(Clara Sereni, Casalinghitudine, 1987)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g di asparagi selvatici
6 filetti d'acciuga sott'olio
un limone
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Mondare gli asparagi eliminando l'estremità dura del gambo, legarli in due mazzetti con un filo di refe e lessarli in acqua salata immergendoli verticalmente di modo che le punte rimangano fuori dall'acqua.
A cottura ultimata, scolare gli asparagi, slegarli e metterli in una terrina.
Preparare una salsina con le acciughe tagliuzzate, indi lasciarle insaporire per mezz'ora in una tazza con il succo di mezzo limone e due cucchiai d'olio. A questo punto versare la salsa sugli asparagi ancora caldi e servire subito.
Vino consigliato: Malvasia di Bosa
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