Pollo freddo pesto e tonno

INGREDIENTI

800 g di pollo

1 carota

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 pomodoro secco

sale q.b.

per il pesto

20 g pinoli

1 spicchio d'aglio

80 g basilico

 80 g pecorino

 100 ml olio evo

 20 g sale grosso

per la salsa 

150 g pomodori pelati

1 cipolla

100 g tonno sott’olio

olio evo q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il pollo freddo pesto e tonno per prima cosa bisogna bollire la carne insieme al sedano, la carota, lo scalogno, il pomodoro secco e il sale. A cottura raggiunta scolare la carne. Lasciare in attesa.

A questo punto prendere il mixer e mettere nel bicchiere bello freddo lo spicchio d’aglio mondato e privato del germoglio interno, il sale grosso, i pinoli e l’olio evo. Frullare fino ad ottenere una bella crema. Dopodiché unire le foglie di basilico. Frullare ancora. Successivamente, trasferire la crema in una ciotola e coprirla con il pecorino grattugiato. Mettere da parte. 

Quindi, mondare e tritare la cipolla, prendere un tegame e mettere un giro d'olio. Fare soffriggere la cipolla i gambi di basilico e unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Cuocere per 6 minuti circa. Aggiungere il tonno sbriciolato. Lasciare sul fuoco il tutto per 2 minuti. 

Infine in una ciotola capace, mescolare il sugo realizzato con il pesto al basilico. Concludere il pollo freddo pesto e tonno aggiungendo in ciotola la carne. Mescolare il tutto alla perfezione. Mettere in frigo a riposare tutta la notte.  Togliere dal frigorifero il pollo freddo pesto e tonno mezz'ora prima di servirlo.