Monoporzioni di parmigiana di melanzane

INGREDIENTI

1 kg di melanzane
800 g di passata di pomodoro  (io homemade)
550 g di mozzarella
120 g di parmigiano reggiano
1 cipolla
olio evo q.b.
basilico fresco q.b.
sale q.b.
olio d'arachidi per friggere  q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la parmigiana di melanzane per prima cosa lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette. A operazione conclusa  friggere le melanzane in abbondante olio.A cottura raggiunta, scolarle su carta assorbente. Quindi lasciare le melanzane in attesa. Dopodiché tagliare la mozzarella a fette. Quindi,  preparare il sugo di pomodoro. Prendere una casseruola, mettere un giro d'olio evo, mondare, lavare e tritare la cipolla, poi farla soffriggere. Una volta soffritta, aggiungere la passata e il basilico spezzettato con  le mani. Aggiustare di sale e portarlo a cottura. Infine assemblare la parmigiana di melanzane alternando salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella, foglie di basilico e parmigiano. Concludere la parmigiana di melanzane con un ultimo strato di melanzane, uno di salsa, basilico e parmigiano. Successivamente, infornare la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a  180°per mezz'ora poco più. A cottura raggiunta sfornare e lasciare riposare la parmigiana di melanzane 5 minuti prima di servirla.