Consigli culinari: Burrida

"Tutta la storia umana attesta che la felicità dell’uomo, peccatore affamato, da quando Eva mangiò il pomo, dipende molto dal pranzo". (Lord Byron)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,5kg di gattucci di mare
1 cipolla
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
1 limone
100g di gherigli di noce
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'aceto di vino bianco
sale

Preparare i gattucci tagliando la testa, le pinne e le interiora; lavarli bene senza squamarli e metterli dentro una pentola colma d'acqua con un pizzico di sale, la cipolla sbucciata e affettata, la carota raschiata e il prezzemolo ben lavato. Infine aggiungere 4 fettine di limone e, coprendo il recipiente, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Nel frattempo, sbollentare per qualche istante i gherigli di noce per spellarli e successivamente pestarli in un mortaio fino a ottenere una poltiglia. In
un tegame di terra cotta dai bordi piuttosto alti far rosolare con l'olio gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Quando saranno dorati, aggiungere l'aceto, lasciarlo sfumare e mettere 1dl circa d'acqua tiepida. Dopo 5 minuti togliere l'aglio e versare la poltiglia di noci: farla insaporire bene continuando a mescolare per 3 o 4 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la salsina.
Scolare il pesce ormai bollito, eliminare la pelle e metterlo, tagliato a pezzi in una ciotola. Quando si sarà raffreddato, versare sopra la salsa di noci, coprire e far riposare il tutto per una giornata prima di servire.


Vino consigliato: Nuragus di Cagliari