Fritada de sparau

S'apetitu est su mellus cundimentu

Ingredienti:

Porzioni: 6

8 uova
600g d'asparagi selvatici
120g di pecorino grattugiato
noce moscata
burro
sale
pepe

Preparazione:

Pulire e legare gli asparagi in due mazzi. In una pentola capiente mettere l'acqua a bollire, salarla. Raggiunta l'ebollizione adagiare gli asparagi tenendo le punte fuori di modo che cucinino con il vapore. Trascorsi 20 minuti circa scolarli, lasciarli raffreddare, indi passarli in padella con il burro. In una ciotola sbattere le uova con il fomaggio grattugiato, insaporire con sale e pepe e profumare con noce moscata. Versare il tutto sugli asparagi, la frittata sarà pronta quando l'uovo si sarà rassodato. Servire la pietanza calda.

Vino consigliato: Nuragus di Cagliari secco