Moscardini allo zafferano

INGREDIENTI

1,1 kg di moscardini già eviscerati
2 scalogno
1 spicchio d’aglio
450 g di pomodori pelati
12 stimmi di zafferano
1 bicchiere di malvasia pugliese
paprika dolce q.b.
misto pepe q.b.
olio evo q.b.
crema di patate q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare i moscardini allo zafferano per prima cosa tritare lo scalogno finemente, poi farlo rosolare in padella con un filo d'olio evo e l'aglio, quindi aggiungere i moscardini e dopo pochi minuti di cottura sfumare con il vino.

A questo punto aggiungere i pomodori pelati, il sale, la paprika e il pepe. Fare cuocere i moscardini allo zafferano per 60 minuti circa mantenendo il sugo morbido. Per farlo versare poca acqua calda alla volta.

A metà cottura profumare con lo zafferano tostato e ridotto in polvere.

Servire i moscardini allo zafferano su uno specchio di crema di patate