Pani de saba

INGREDIENTI

per l'impasto

500 g di farina 00
500 g di sapa
10 g di lievito di birra
250 g di uva passa
150 g di noci
150 g di mandorle spellate
50 g di pinoli
30 g di pistacchi
15 g di cannella
3 chiodi di garofano ridotti in polvere

per guarnire

mandorle
mompariglia

PROCEDIMENTO

Per realizzare il pani de saba per prima cosa sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Dopodiché, unire 50 g di farina, formare una pallina. Poi, lasciare lievitare la pallina in luogo caldo per 12 ore.

Nel frattempo tritare grossolanamente la frutta secca e ridurre i chiodi di garofano in polvere. una  volta tritata, mettere la frutta secca a tostare  in forno a 120° per una decina di minuti.

Successivamente, mettere la farina in una boul, unire l'uva passa, i chiodi di garofano, la cannella e un pizzico di sale. Lavorare bene il tutto unendo a poco a poco la sapa intiepidita. Impastare per una ventina di minuti.  Quindi lasciare riposare l'impasto per 45 minuti circa.

Trascorso il tempo indicato formare dei piccoli pani. Una volta formati decorarli con le mandorle. Concludere i pani de saba sistemandoli in una teglia rivestita di carta da forno. Infine, infornare i pani a 180° per 60 minuti circa.

A cottura avvenuta, spennellare ogni pani de saba con la sapa. Terminata l'operazione rimettere i dolci in forno qualche minuto. Rifinire i pani de saba con la mompariglia.