Sottileto alle cime di rapa

Base

750 g farina con 14 g di proteine
500 g d'acqua freddissima
1 cucchiaio di olio evo
18 g di sale
1/2 cucchiaino di lievito secco

Farcitura

300 g di cime di rapa mondate e lessate
6 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
mozzarella fiordilatte sgocciolata a gusto
30 pomodorini (io dalle mie provviste)
olive taggiasche a gusto
peperoncino q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Rifinitura

salsa di pomodoro q.b.
pecorino grattugiato q.b.

Per realizzare il sotileto, per prima cosa metterla  la farina in macchina, unire il lievito, dopodiché aggiungere gradatamente l'acqua, prima di chiudere l'impasto unire il sale e una volta incordato aggiungere l'olio evo. A lavorazione conclusa, fare un giro di pieghe. Dopodiché rimettere l'impasto in ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato stagliarlo in quattro panetti. Quindi pirlarli, e rimetterli a lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo, realizzare la farcitura. Prendere le cime di rapa a tagliarle a tocchetti. Poi, prendere una padella, mettere un filo d'olio evo e sciogliere i filetti di acciuga. Unire i pomodorini e l'aglio tritato. Dopo 5-6 minuti aggiungere le cime di rapa. Fare insaporire. Dunque, aggiungere le olive e il peperoncino. aggiustare di sale e lasciare ancora sul fuoco per alcuni minuti.Una volta che il condimento sarà pronto, lasciarlo in attesa.

A lievitaziones raggiunta stendere i panetti farcirli con il fiordilatte e con le cime di rapa. Arrotolarli di modo da formare il sotileto. Infine mettere ogni filoncino in teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Concludere ogni sotileto con un po' di salsa e il pecorino grattugiato. Infornare il tutto a 250° fino a cottura.