Timballo di crespelle terra e mare
INGREDIENTI
Per le crespelle
450 ml di latte fresco
3 uova
186 g farina
Per il condimento
750 ml di salsa bechamel corposa
200 g salmone affumicato
300 g di carciofi
2 spicchi d'aglio
100 g di Gran Campidano
200 g di mozzarella
paprika affumicata q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per realizzare il timballo di crespelle terra e mare per prima cosa è necessario preparare l'impasto per le crespelle. Prendere una ciotola, romperci dentro le uova, quindi sbatterle con l'ausilio di una frusta. A operazione conclusa, incorporare piano piano, sempre mescolando, la farina e il latte. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pastella bella liscia e vellutata. A questo punto, mettere la pastella a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, prelevare la pastella dal frigorifero, prendere una padella, metterla sul fuoco e scaldarla con pezzetto di burro, poi roteare la padella di modo che il burro si si spanda completamente. Infine prendere un tovagliolo di carta e tamponare l’unto in eccesso. Ora, con l'ausilio di un mestolo coppino prelevare un po' di pastella e versarla all'interno della padella calda, roteare velocemente affinché la pastella si diffonda ovunque, bordi compresi. Lasciare cuocere la crespella 6 secondi circa, indi girarla con l'ausilio di una padella e lasciarla ancora sul fuoco per altri 6 minuti.
Procedere come indicato fino a esaurimento della pastella.
Realizzate tutte le crespelle, procedere alla cottura dei carciofi. Prendere una padella e mettere dentro i carciofi mondati e tagliati, l'aglio tritato e un giro d'olio evo. Insaporire con la paprika affumicata e aggiustare di sale.
A cottura raggiunta, realizzare la salsa bechamel. Successivamente, con l'aiuto del minipimer, frullare insieme carciofi e bechamel.
Concludere il timballo di crespelle terra e mare imburrando una teglia circolare, quindi creare con uno strato di salsa bechamel ai carciofi, uno di crespelle, un altro di salsa, quindi mettere il salmone affumicato e la mozzarella; poi ancora: crespelle, salsa bechamel ai carciofi e Gran Campidano. Proseguire alternando salmone e mozzarella con il Gran Campidano. L'ultimo strato deve essere rigorosamente di bechamel ai carciofi e Gran Campidano.
Allestito il timballo di crespelle terra e mare, infornarlo in forno statico a 180° per 20-30 minuti circa.