Paccheri cremosi alla ricotta

INGREDIENTI

320 g di paccheri

300 g di cicoria ripassata

200 g di ricotta di pecora

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaino scorza d'arancia secca in polvere

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

menta q.b.

pecorino in cremaq.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare i paccheri cremosi alla ricotta per prima cosa frullare mettere l'acqua per i paccheri. Dopodiché realizzare il condimento: frullare la cicoria ripassata con la ricotta, la menta, un po' di olio evo e il pecorino. Ottenuta una crema liscia ed omogenea, lasciare il condimento in attesa. A questo punto cuocere i paccheri al dente. A cottura raggiunta mantecarli con crema realizzata in precedenza. Concludere i paccheri cremosi alla ricotta decorando il piatto con ciuffetti di pecorino in crema e foglioline di menta.