Tzipulas

INGREDIENTI

350 g semola rimacinata

150 g farina forte 14 g di proteine

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

vaniglia a gusto

la scorza di 1 limone

la scorza di 2 arance più il succo di 1

2 uova piccole

350 ml di latte

4 g lbf

20 ml di abardente

20 ml di Vernaccia

olio d'arachidi per friggere

per la finitura

zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Per realizzare le tzipulas, per prima cosa sciogliere il lievito di birra in due dita di latte tiepido. Dopodiché, mettere la semola e la farina nella ciotola dell'impastatrice, fare una conca e versare il lievito. Azionare la macchina, e versare il latte. Dunque, aggiungere un uovo per volta e i semi della vaniglia. Lavorare ancora. Senza smettere di lavorare, unire la scorza degli agrumi e un pizzico di sale. Poi versare il succo dell'arancia. Una volta assorbito unire anche la Vernaccia. Poco prima di chiudere l'impasto aggiungere lo zucchero. Concludere con l'abardente. L'impasto sarà pronto quando sarà bello incordato e lucido.

Una volta pronto, metterlo a lievitare per 6 ore poco più in luogo caldo. L'impasto avrà raggiunto una lievitazione ottimale quando la superficie sarà sormontata da tante bollicine. Non è sufficiente che sia cresciuto solo di volume, è importante che abbia le bollicine. A lievitazione raggiunta, mettere abbondante olio d'arachidi in una padella, farlo riscaldare per bene. Nel frattempo, munirsi di una ciotola con acqua, bagnare le mani e dare forma alle ciambelle, metterne in padella tre o quattro per volta. Girarle appena dorate. Scolarle su carta assorbente, infine passarle nello zucchero semolato.