Arrubiolus

INGREDIENTI

536 g di ricotta
3 tuorli  d'uovo
91 g di zucchero semolato
0,15 g di zafferano
170 g di semola rimacinato
3 g di lievito per dolci
la scorza grattugiata 3 arance
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bicchierino di filu ferru o rum
un pizzico di sale
olio d'arachidi per la frittura
zucchero semolato per la finitura

PROCEDIMENTO

Per realizzare gli arrubiolus è necessario avvolgere la ricotta in un panno pulito dalla sera prima, poi metterla in frigorifero in modo da farla asciugare per bene. Il giorno seguente ridurre la ricotta a crema e metterla in una ciotola, dopodiché aggiungere lo zucchero e la scorza degli agrumi grattugiata. Lavorare per bene con l'ausilio di una frusta fino a quando il composto non risulterà bello liscio. A questo punto unire i tuorli. Lavorare ancora. Ora aggiungere,lo zafferano sciolto nel filu ferru e la semola setacciata insieme al lievito. Impastare il tutto con le fruste elettriche fino a quando l'impasto risulterà bello omogeneo. Infine, unire il sale e lavorare ancora. 

Successivamente lasciare riposare l'impasto per un'oretta.

Trascorso il tempo indicato, forgiare delle polpettine. Passarle nella semola rimacinata. Una volta create tutte le polpettine, friggerle in olio a 170°. Concludere gli arrubiolus avvoltolandoli nello zucchero semolato.