Cous cous di primavera

INGREDIENTI

300 g di cous cous

300 g di brodo vegetale

0,15 g di zafferano

1/2 cucchiaino di di paprika dolce

1/2 cucchiaino di curry

1 carota

1 zucchina

2 scalogno

1 spicchio d'aglio

200 g di piselli

150 di melanzana

1 peperone

1 pomodoro secco

2 cucchiai di pomodorini sott'olio

rema al sedano q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

menta q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il cous cous di primavera per prima cosa fare il brodo vegetale. Dopodiché sciogliere dentro il curry e lo zafferano. Nel frattempo saltare le zucchine a cubetti e la carota a julienne con l'aglio. Aggiustare di sale e insaporire con menta. In un tegame a parte saltare la melanzana tagliata a cubetti con lo scalogno a julienne e il pomodoro secco. Quindi arrostire il peperone e saltare i piselli insieme allo scalogno tritato. Quando il brodo sarà pronto lasciarlo in attesa. Prendere il cous cous, metterlo in una ciotola, unire 2 cucchiai d'olio, farlo rposare 2 minuti. Girarlo. Quindi mettere in ciotola anche il brodo vegetale, incoperchiare e lasciare il cous cous a riposo per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato sgranare il cous cous con una forchetta. Successivamente condirlo con le verdure. Impiattare il cous cous di primavera con la crema sedano. Mettere lcrema sia alla base che in cima.