Focaccia al tonno

INGREDIENTI

per l'impasto

700 g di semola rimacinata

400 ml di acqua

5 g di lbf

12 g di sale

15 g di olio evo

per la farcia

200 g di tonno

2 scalogno

300 g passata di pomodoro

olio evo q.b.

sale q.b.

10 cucchiai di pesto

PREPARAZIONE

Per realizzare la focaccia al tonno, per prima cosa realizzare l'impasto. Mettere in ciotola semola, lievito e acqua. Lasciare un sorso d'acqua da parte. Lavorare per bene gli ingredienti. Quando si sarà formata la maglia glutinica unire il sale. Lavorare ancora. Infine aggiungere gradatamente l'olio. Impastare fino a ottenere una massa lucida ed elastica. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo, mondare e tritare lo scalogno. Quindi, metterlo in una casseruola con un giro d'olio, farlo dorare insieme al tonno, poi unire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale. Dopodiché unire il pesto. Lasciare la farcia in attesa. A lievitazione raggiunta dividere la pasta in due panetti, stendere il primo panetto, poi metterlo in teglia, farcirlo e rivestirlo con la sfoglia realizzata con il secondo panetto. Bucherellare la superficie, spennellare d'olio e infornare lafocaccia al tonno in forno preriscaldato a 220°