Risotto alla rucola

INGREDIENTI

320 g di riso carnaroli
200 g di rucola
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di vino rosso Cannonau
250 g di squacquerone
2 scalogno
60 g di Gran Campidano
2 l di brodo vegetale
100 g di prosciutto crudo
40 g di burro
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto alla rucola, per prima cosa mettere in pentola 70 g di prosciutto crudo tritato grossolanamente insieme a 150 g di rucola, quindi aggiungere lo scalogno mondato e tritato e un filo d'olio. Saltare il tutto per 2 minuti poco più. Dopodiché unire il riso e farlo tostare qualche istante. Successivamente, sfumare il riso con aceto e vino miscelati insieme. Una volta sfumato, bagnare man mano con il brodo vegetale. Portare a cottura il riso. Aggiustare di sale e insaporire con il pepe. Nel frattempo prendere una padella e tostare il prosciutto crudo avanzato. Poi, frullare parte dello squacquerone con la rimanente rucola. Dopo mettere in pentola la crema ottenuta. A cottura raggiunta, mantecare il risotto alla rucola con il formaggio grattugiato e lo squacquerone tenuto da parte. Decorare il risotto alla rucola con il prosciutto crudo croccante. Servirlo bello caldo.