Calzone allo scalogno

INGREDIENTI

per la pasta

1 kg di farina con  12,5 g di proteine

0,5 g di lbf

700 g acqua

28 g di sale

8 g  di zucchero

30 g di olio evo

per la farcitura

450 g di crema di formaggio di capra

450 g di fior di latte

150 g di formaggio di capra grattugiato

350 g di passata di pomodoro

350 g di scalogno arrosto

basilico q.b.

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare il calzone allo scalogno, per prima cosa mettere in macchina la farina, il lievito, lo zucchero e buona parte dell'acqua. Lavorare gli ingredienti per bene aggiungendo l'acqua gradatamente. Lasciare un sorso d'acqua in attesa. Prima di chiudere l'impasto unire il sale insieme l'ultimo sorso d'acqua. dopodiché aggiungere anche l'olio. Ottenuta una pasta liscia e lucida lasciarla lievitare per 16 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo indicato, rovesciare l'impasto sulla spianatoia, farlo riposare una ventina di minuti, dopodiché formare i panetti da 180 g l'uno. Una volta formati tutti i panetti farli lievitare nuovamente fino al raddoppio. Nel frattempo arrostire lo scalogno.

A lievitazione raggiunta stendere un panetto per volta, quindi farcirlo con la crema di capra, la mozzarella fior di latte, lo scalogno, un po' di salsa di pomodoro e il pepe.

Infine chiudere il calzone, ricoprirlo con la passata, il pecorino e un po' di fior di latte. Procedere così per tutti i panetti. A operazione conclusa infornare i calzoni allo scalogno in forno preriscaldato a 250° fino a cottura. Poi sfornarli condirli con giro d'olio e con qualche foglia di basilico.