Ciaccino senese

INGREDIENTI

per la pasta

1200 g di farina con 12 ,5 g di proteine
650 g di acqua
2 cucchiaini di miele di acacia
70 g di olio evo
5 g di lbf
25 g di sale

per la farcia

400 g di prosciutto cotto
300 g di mozzarella
300 g scamorza

per la finitura 

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il ciaccino senese per prima cosa preparare l'impasto. Mettere in macchina la farina, il lievito di birra e  500 g circa di acqua. Iniziare a lavorare. Dopodiché, a poco a poco, aggiungere la restante acqua. Infine aggiungere il sale e, a filo, l'olio. Formare un impasto liscio e con una buona struttura. A operazione conclusa fare lievitare la pasta fino al raddoppio. A lievitazione raggiunta dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere il panetto più grande, poi farcirlo. Una volta farcito, stendere l'altro panetto e adagiarlo sopra la farcitura. A questo punto chiudere il ciaccino senese, bucherellare la superficie e spennellarla con l'olio evo. Infornare il ciaccino senese alla massima potenza per 20 minuti circa, deve essere dorato in superficie.