Cuor di Maremma

INGREDIENTI

800 g di patate

11 foglie di menta

2 spicchi d'aglio

3 tuorli d'uovo

100 g di pecorino grattugiato

55 g di casu de fitas

105 g di ragù bianco di chianina

pepe nero q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare cuor di Maremma, per prima cosa lavare e lessare le patate. Quando le patate saranno lessate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. A operazione conclusa, lavorare le patate con le uova, l'olio evo, l'aglio mondato e schiacciato, la menta tritata, il pecorino grattugiato, i tuorli d'uovo, il casu de fitas schiacciato e un pizzico di pepe. Lavorare Il tutto fino a ottenere una massa compatta. A questo punto, con l'ausilio di un coppapasta, dar forma alla mattonella. Creare lo scheletro esterno, farcire con ragù di chianina, ricoprire con la farcia di patate. Infine, passare ogni monoporzione per 2 minuti in forno preriscaldato a 180°. Prima di servire cuor di Maremma decorare ogni mattonella a gusto.