Figolì

INGREDIENTI

250 g di farina 12,5 g di proteine
25 g di burro
40 g di zucchero
2 tuorli piccoli
1 uovo piccolo
7g di lbf
40 ml di liquore all'amaretto
100 ml di latte
la scorza di 1 limone
un pizzico di sale
10 fichi piccoli sciroppati
250 ml di panna fresca 
2 cucchiai di abbamele

PROCEDIMENTO

Per realizzare le brioche figolì per prima cosa pesare tutti gli ingredienti. Successivamente, mettere in ciotola la farina e il lievito sciolto in una lacrima di latte tiepido. Poi mettere la ciotola in macchina. Aggiungere un po' di latte e azionare l'impastatrice. Quindi versare gradatamente quasi tutto il latte restante e lasciarne un sorso da parte. Ora unire un tuorlo per volta. Incorporati i tuorli, aggiungere all'impasto l'uovo intero. Una volta assorbite tutte le uova, mettere la scorza del limone, il sale e l'ultimo sorso di latte. A operazione conclusa, aggiungere lo zucchero e a poco a poco mettere anche il liquore all'amaretto. Quando l'impasto diventa bello sostenuto ed elastico procedere a introdurre il burro. Una volta che sarà assorbito e e che si sarà ottenuto un impasto bello strutturato, mettere la pasta sulla spianatoia, fare un giro di pieghe, formare una palla, metterla in ciotola e farla lievitare a TA fino al raddoppio. La pasta deve essere coperta con un foglio di pellicola trasparente. A lievitazione raggiunta formare palline da 120 g l'una. Concludere le brioche facendole rilievitare coperte con un foglio di pellicola trasparente fino al raddoppio. A lievitazione raggiunta, spennellare le palline con il latte e infornarle in forno statico preriscaldato a 200° per una decina di minuti. A cottura raggiunta, sfornarle e lasciarle raffreddare. Una volta fredde farcire le brioche. Intriderle di sciroppo di fichi e mettere due fichi per brioche. Completare la farcitura delle figolì con la panna montata in precedenza con l'abbamele. Servire.