Risotto ai fichi d'india

INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli

9 fichi d'india 

1 spicchio d'aglio

3 scalogno

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di Nuragus

50 g di burro

60 g di pecorino grattugiato

un mazzetto di menta

paprika piccante q.b.

sale affumicato q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto ai fichi d'india, per prima cosa lavare e mondare la frutta. Dopodiché, schiacciarla e passarla al setaccio fino ad ottenere una passata vellutata. Lasciare il passato di fichi d'india in attesa. A questo punto mondare e tritate aglio e cipolla. Poi, prendere una pentola mettere un giro d'olio, unire l'aglio la cipolla tritati. Fare soffriggere il tutto per 3 minuti. Quindi aggiungere il riso. Farlo saltare. Poi sfumarlo col vino bianco. Una volta che il vino sarà bello evaporato aggiungere la passata di fichi d'india. Lasciare insaporire qualche minuto. Quindi unire la menta spezzettata con le mani e due mestoli di brodo. Portare a cottura il risotto ai fichi d'india aggiungendo il brodo solo quando necessario. Insaporire con la paprika e aggiustare di sale. A cottura raggiunta, allontanare la pentola dal fuoco e mantecare il risotto ai fichi d'india con il burro e il pecorino.