Vellutata di melanzane con pomodorini confit

INGREDIENTI

7 melanzane

3 spicchi d'aglio 

250 m di panna fresca

250 g di formaggio di capra fuso

un mazzetto di menta

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

pomodorini confit rossi e gialli q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la vellutata di melanzane con pomodorini confit, per prima cosa lavare le melanzane. Dopodiché lasciarle intere e bucarne la superficie. Infine mettere le melanzane in forno ad arrostire. Una volta arrostite lasciarle raffreddare. Quando saranno fredde sistemarle sul piano di lavoro ed eliminare la pelle. A operazione conclusa, mettere le melanzane nel boccale del frullatore ad immersione. Quindi unire l'aglio mondato, lavato e privato del germoglio interno, la menta, la panna, un giro d'olio, il sale e il pepe. Poi azionare la macchina e frullare fino a ottenere una crema bella liscia. Successivamente mettere le melanzane frullate in pentola, aggiungere il formaggio di capra, accendere il fuoco e fare insaporire a fiamma media per 5 minuti. Concludere la vellutata di melanzane con pomodorini confit impiattandola e decorandola con pomodorini confit, menta e un giro d'olio. Servire.