Lumache con crema di pomodorini gialli

INGREDIENTI

per la crema

25 pomodorini gialli

11 foglie di basilico 

1 spicchio d'aglio 

15 g di pinoli

7 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale nero di Cipro

1 pizzico di pepe bianco

50 g di Pecorino

per la decorazione 

foglie di basilico 

pomodorini confit

PROCEDIMENTO

Per realizzare le lumache con crema di pomodorini gialli, per prima cosa lavare pomodorini. A operazione conclusa mettere i pomodorini nel boccale del frullatore a immersione, poi unire il basilico, l'aglio, i pinoli, l'olio il sale nero di Cipro e il pepe bianco. Lavorare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Dopodiché unire il pecorino. Lavorare ancora. Nel frattempo lessare la pasta al dente. Una volta lessata scolarla, e passarla in padella con la crema di pomodorini gialli. A questo punto impiattare le lumache con crema di pomodorini gialli. Infine decorare il piatto con foglie di basilico spezzettate e pomodorini glassati.