Melitzanokeftedes

INGREDIENTI

800 g di melanzane
90/100g di feta greca
60 g di pecorino grattugiato
1 uovo medio
3 pomodori secchi
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
100 g di cipollotti tritati
1/2 cucchiaio di menta fresca tritata 
1 cucchiaio di basilico tritato
1 spicchio di aglio tritato 
2-3 cucchiai di pangrattato (+quello per la panatura)
pepe nero di mulinello q.b.
sale q.b.
olio d'arachidi per friggere

PROCEDIMENTO

Per preparare le melitzanokeftedes per prima cosa lavare bene le melanzane. Quindi bucarle lungo tutta la superficie. A operazione conclusa arrostire le melanzane in forno alla massima temperatura, la buccia deve risultare bruciacchiata. Dopodiché, spellare le melanzane e mettere la polpa a scolare. Quando la polpa di melanzane sarà bella scolata metterla in una ciotola, aggiungere la feta sbriciolata, il pecorino, l'uovo, l'aglio tritato finemente insieme ai cipollotti e saltati in precedenza con filo d'olio (possono essere impiegati anche a crudo), i pomodori secchi tritati con le erbe aromatiche, le spezie e il pangrattato. Aggiustare di sale l'impasto delle melitzanokeftedes. Lasciarlo riposare in frigo per 60 minuti. Trascorso il tempo indicato formare le polpette. Prendere un po' d'impasto,  creare palline delle dimensioni di una noce, passarle nel  pangrattato. Infine, schiacciare leggermente le melitzanokeftedes, poi friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente. Servire le melitzanokeftedes accompagnate da salsa allo yogurt