Ossobuco all'uva

INGREDIENTI

11 fette di ossobuco di maiale; 

3 scalogno

2 spicchi d'aglio 

2 grappoli d'uva

1/2 bicchiere scarso di Vermentino

1 foglia di salvia

3 rametti di timo

farina q.b.

crema di aceto balsamico q.b.

aceto bianco q.b.

pepe nero q.b.

paprika affumicata q.b.

mix di spezie q.b.

sale affumicato  q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare l'ossobuco all'uva, per prima cosa infarinare la carne. Dopodiché prendere una padella capace mettere un giro d'olio abbondante. Poi, mondare, lavare, tritare l'aglio (1 spicchio) e lo scalogno. Fare saltare il tutto per 2 minuti, dopo aggiungere l'ossobuco infarinato e gli acini di un grappolo d'uva. Fare rosolare la carne alla perfezione da entrambi i lati. Quindi sfumarla con il vino, unire le spezie e le erbe aromatiche (la foglia di salvia e 2 rametti di timo). Quando il vino sarà evaporato aggiungere un cucchiaio raso di crema di aceto balsamico. Fare insaporire 3 minuti, girare le fette di ossobuco al minuto e mezzo. Poi aggiungere un po' d'acqua, aggiustare di sale e pepe. Portare la carne a cottura a padella coperta. Nel frattempo prendere un'altra padella mettere un giro d'olio, il timo, lo spicchio d'aglio in camicia e gli acini del secondo grappolo d'uva. Fare rosolare la frutta per bene. Dunque, insaporire l'uva con un giro generoso di crema di aceto balsamico. Sfumare la frutta con un po' d'aceto. Farla glassare a fiamma vivace. A fine cottura unire l'uva glassata alla carne. Fare insaporire ancora l'ossobuco all'uva per tre minuti. Servire caldo.