Risotto alle zucchine

INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli
1 bicchiere di Vermentino di Sardegna
2 zucchine grattugiate
90 g di  crema di formaggio di capra
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 mazzetto di menta fresca
50 g di pecorino grattugiato
sale q.b.
pepe bianco q.b.
olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare il risotto alle zucchine e menta per prima cosa mondare e tritare lo scalogno e l'aglio. Prendere una pentola, mettere un giro d'olio e unirvi scalogno e aglio, quindi far saltare due minuti. Dopodiché aggiungere il riso e le zucchine e far tostare il riso. Una volta tostato, sfumare con il vino, dunque farlo evaporare.

Successivamente portare il riso a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo bollente. Aggiustare di sale e aggiungere la menta. 7 minuti prima di spegnere la fiamma insaporire il risotto con zucchine e menta con la crema di formaggio di capra.

A cottura raggiunta mantecare con il pecorino il risotto con zucchine e menta.

Infine servire.