Sfilatini surprise

INGREDIENTI

per la pasta

700 g di farina W 280

420 g d'acqua

2 cucchiai d'olio evo

10 g di lbf

20 g di sale

per la farcia 

un mazzo di bietola ripassata

370 g di mozzarella

2 fette di porchetta

farina di riso per stendere la pasta

PROCEDIMENTO

Per preparare i sfilatini surprise per prima cosa realizzare l'impasto. Impastare la farina e il lievito di birra con l'acqua avendo cura di aggiungere l'acqua gradatamente. Lasciare un sorso d'acqua in attesa.  Quando si sarà formata la maglia glutinica aggiungere il sale insieme all'ultimo sorso d'acqua, dopodiché unire un cucchiaio d'olio per volta. Lavorare ancora. Una volta che l'impasto sarà bello incordato metterlo a lievitare a TA. 

Nel frattempo ripassare le foglie di bietola e affettare la mozzarella. 

A lievitazione raggiunta, stendere la pasta sopra abbondante farina di riso in un rettangolo, quindi dividere il rettangolo in quattro strisce. A operazione conclusa farcire ogni striscia con porchetta, mozzarella, bietola e ancora con la mozzarella. Infine chiudere ogni striscia di pasta farcita dando forma a quattro sfilatini. Sistemare gli sfilatini surprise in teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Infornare gli sfilatini surprise in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti poco più. Servirli caldi.