Uovo in cerchio di melanzana

INGREDIENTI

3 uova 

11 melanzane arrosto

1 spicchio d'aglio 

1 scalogno

1 foglia di salvia 

maggiorana q.b.

pepe nero q.b.

pecorino q.b.

foglie di sedano q.b.

pane grattugiato q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

peperoni arrosto per decorare

PROCEDIMENTO

Per realizzare l'uovo in cerchio di melanzana per prima cosa prendere il boccale del frullatore ad immersione. Quindi mettere dentro le melanzane arrosto private della buccia. Lo scalogno e l'aglio mondati e lavati, gli albumi, le foglie di sedano, la salvia, due rametti di maggiorana e un filo d'olio. Dopodiché frullare il tutto col frullatore a immersione. Ottenuta una crema vellutata, trasferirla in una ciotola, unire il pane grattugiato, il pecorino, il pepe nero e il sale. Amalgamare il tutto alla perfezione. Infine prendere un coppapasta circolare, mettere dentro il composto di melanzana, fare un piccolo fosso e inserire il tuorlo. Concludere l'uovo in cerchio di melanzana infornandolo in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti. A cottura raggiunta decorare l'uovo con sale nero di Cipro, peperone e maggiorana. Servire.