Crema di indivia belga

3 patate grandi

3 cespi d'indivia belga

INGREDIENTI

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro homemade
30 g di pecorino grattugiato
3 scalogno
olio evo q.b.
coriandolo in polvere q.b.
cucmino in polvere q.b.
paprika dolce q.b.
paprika affumicata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la crema di indivia belga per prima cosa lavare, mondare e tagliare le patate, dopodiché metterle in pentola con un giro d'olio. Farle saltare per bene, poi unire lo scalogno lavato e mondato e fare insaporire ancora, quindi aggiungere l'indivia belga lavata e tagliata a pezzi. Lasciare il tutto sul fuoco per 5 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungere un po ' d'acqua, il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale. Portare la preparazione a ebollizione a fiamma alta. Successivamente abbassare la fiamma e far raffinare il tutto fino a cottura.

A cottura raggiunta frullare gli ingredienti con l'ausilio del frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema bella liscia.

Infine rimettere la crema di indivia belga in pentola, accendere il fuoco e unire il pecorino.

Lasciare insaporire la crema di indivia belga per 3 minuti a fiamma bassa. Servire.