Passera di mare alla Vernaccia

INGREDIENTI

600 g di passera di mare
300 g di pomodorini confit homade
2 cucchiai di concentrato di pomodoro homade
1/2 bicchiere di Vernaccia 
16 g di zafferano 
1 cucchiaio di capperi 
olio evo q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO 

Per realizzare la passera di mare alla Vernaccia per prima cosa mettere in padella un giro d'olio evo. Dopodiché unire il pesce, farlo saltare a fiamma vivace da tutti i lati. A operazione conclusa sfumare la passera di mare con la Vernaccia aromatizzata allo zafferano di Sardegna, quindi unire concentrato di pomodoro e pomodorini confit.

Aggiustare di sale e insaporire con peperoncino.

Portare a cottura.

Infine servire caldo.