Crema di patate con scalogni caramellati

INGREDIENTI

per la crema

4 patate medie

1 scalogno

100 g di burro 

sale q.b.

pepe q.b.

brodo vegetale q.b. 

per la guarnizione

9 scalogno alcuni tagliati a metà altri in quarti

4 rametti di timo

pepe rosa q.b.

crema di aceto balsamico q.b.

olio evo q.b.

paprika piccante q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la crema di patate con scalogni caramellati, per prima cosa pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini, quindi lasciarle in ammollo in acqua per 25 minuti di modo da eliminare l’amido. Nel frattempo tritare lo scalogno e metterlo da parte. Poi, prendere una pentola, mettere il burro e lo scalogno e farlo rosolare per bene a fiamma dolce. Una volta rosolato aggiungere le patate e continuare a rosolare per qualche minuto. Successivamente, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura la zuppa. Nel frattempo, mondare, lavare e tagliare gli scalogni. Quindi farli rosolare con giro d'olio, insaporirli con timo, sale, paprika e pepe rosa. Quando saranno belli rosolati unire la crema di aceto balsamico e farli caramellare.  Una volta terminata la cottura delle patate, frullare il tutto con l'ausilio del frullatore a immersione. Infine impiattare la crema di patate con scalogni caramellati. Servirla calda.