Brioches Stolle

INGREDIENTI

500 g di farina con 14 g di proteine

120 g di burro morbido

100 g di zucchero

10 g di lbf

200 g di latte

1 uovo + 1 tuorlo

8 g di sale

120 g di gocce di cioccolato
 

per la doratura:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Per realizzare le  brioches Stolle per prima cosa fare intiepidire il latte per 40 secondi. Poi aggiungere il lievito e mescolare per bene. Dopodiché lavorare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Quindi versare la farina nella ciotola della planetaria. Iniziare a impastare versando a filo il composto di latte e lievito e quello zucchero e uova. Ottenuta una pasta liscia unire il sale. Dopo 2-3 minuti aggiungere il burro a pezzetti. Fare lavorare la planetaria fino a ottenere un impasto appiccicoso ma liscio. Infine far lievitare l'impasto delle brioches Stolle in un luogo caldo e umido. Dopo che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, sgonfiarlo e formare delle palline. Pirlare. Disporre le palline  su un foglio di carta forno e lasciarle lievitare nuovamente per 1 ora circa. Concludere le brioches spennellandole con il mix di tuorlo e latte. Una volta spennellate praticare quattro incisioni profonde con le forbici. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.