Focaccia con scalogni caramellati

INGREDIENTI

Per l'impasto
358 g di acqua
7 g di lievito secco istantaneo  
1 cucchiaino di zucchero semolato
42 g di olio evo
13 g di sale
520 g di farina con 12,5 g di proteine

Per il condimento
4 scalogni tagliati a julienne
8 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di crema d'aceto balsamico
520 g di provoletta grattugiata
sale q.b.
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare la focaccia di scalogni caramellati, per prima cosa prendere una ciotola media, metterci dentro 240 ml di acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Mescolare per bene gli ingredienti, poi lasciare riposare il tutto per 5-7 minuti fino a ottenere un composto bello spumoso. Dopodiché, in una ciotola capiente, aggiungere la farina, l'acqua rimanente, il lievito schiumato preparato in precedenza, l'olio, lo zucchero avanzato e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi impastare per 4-5 minuti circa. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito o con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo indicato, sgonfiare l'impasto e impastarlo nuovamente per altri 5-7 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 10-20 minuti a temperatura ambiente, fino a quando non risulterà lievitato del 20%. 

A questo punto, trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo a riposo per 2-3 ore, toglierlo dal frigo quando sarà quasi raddoppiato di volume.

Ora ungere una teglia da 25cm x 38cm con un filo d'olio e trasferire l'impasto al suo interno stendendolo delicatamente fino ai bordi con le mani. Dunque, coprire la teglia con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare riposare di nuovo la focaccia fino al raddoppio del volume. Ci vorranno pressappoco 50-60 minuti.

Nel frattempo, scaldare una padella a fuoco vivo. Aggiungere 4 cucchiai di olio e unire gli scalogni. Rosolarli per 4-6 minuti mescolando costantemente. Quando gli scalogni saranno leggermente dorati, aggiungere la crema di aceto balsamico. Proseguirne cottura per 4-5 minuti, fino a ottenere un colore marrone intenso e caramellato. Infine, trasferirli all'interno di una ciotola.

Concludere la focaccia con gli scalogni caramellati condendo con il formaggio e un giro generoso d'olio.

Infornare alla massima potenza fino a cottura. Infine servire.