Ghisau

INGREDIENTI

1 Kg di carne di muscolo di manzo

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio;

20 bacche di mirto intere + 5 schiacciate

5-6 foglie di mirto

1 rametto di rosmarino fresco

2 foglie di alloro

0,16 di zafferano 

brodo di manzo q.b.

1 bicchiere di Cannonau

1500 ml di passata di pomodoro

pepe q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il ghisau per prima cosa tagliare la carne a bocconcini. Poi prendere un tegame di coccio, versare un giro d'olio e fare soffriggere la cipolla e l'aglio mondati, lavati e tritati finemente. Dopodiché, aggiungere le foglie di alloro, il rosmarino, le bacche di mirto schiacciate e quelle intere. Fare soffriggere il tutto per 7-8 minuti, dunque aggiungere la carne. Farla rosolare alla perfezione. Una volta rosolata sfumare con il cannonau. Farlo evaporare. Successivamente, aggiungere la passata di pomodoro, due mestoli di brodo caldo e lo zafferano. Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura il ghisau su fiamma dolce. All'occorrenza aggiungere qualche mestolo di brodo, è necessario evitare che il ghisau si asciughi. Servire il ghisau caldo.