Fagioli di Carnevale

INGREDIENTI

340 g di fagioli cannellini
1 l di passata di pomodoro homemade 
5 scalogni
1 spicchio d'aglio
purpuzza a gusto
piedi di maiale a gusto sbollentato
1 pizzico di zafferano 
1 sorso di Vernaccia di Sardegna 
3 foglie salvia
3 rametti di timo
pepe nero q.b.
paprika affumicata q.b.
finocchietto selvatico q.b.
1 cucchiaino curcuma in polvere 
foglie di sedano q.b.
brodo di carne q.b.
coriandolo q.b.
pepe nero q.b.
paprika affumicata  q.b.
finocchietto selvatico q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare i fagioli di Carnevale per prima cosa mettere i cannellini in acqua la notte prima, dopodiché lavarli e lessarli a metà cottura in acqua e sale. Una volta lessati lasciarli in attesa. Quindi prendere una casseruola capace, mettere un giro d'olio, unire gli scalogni e l'aglio tritati in precedenza. Fare soffriggere 2 minuti, dunque unire la purpuzza e il piede di maiale. Farli soffriggere per altri 3 minuti. Trascorso il tempo indicato, sfumare con la Vernaccia in cui precedentemente sarà stato sciolto lo zafferano. Successivamente unire la passata di pomodoro, gli aromi e le spezie. Aggiustare di sale. Portare a cottura i fagioli di Carnevale unendo man mano un mestolo di brodo. A cottura raggiunta profumare i fagioli di Carnevale con le foglie di sedano tritate. Servire.