Budino di zucca

INGREDIENTI

1 Kg di zucca butternut

350 g  di formaggio fuso di capra

150 g  di panna fresca

100 g di latte

45 g  di pecorino grattugiato

4 uova

noce moscata q.b.

timo q.b.

olio extravergine di oliva q.b. 

sale q.b.

pepe q.b.

bietole con mirtilli q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il budino di zucca per prima cosa tagliare la zucca a fette, eliminare i semi e disporre la zucca su una placca foderata di carta da forno. Ungerla con un filo di olio e infornarla a 180 °C per circa 30 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, sfornarla ed eliminare la scorza. Raccogliere la polpa nel frullatore e frullare la zucca con il formaggio, il latte, le uova, sale, la noce moscata e il pepe. Versare il composto in uno stampo a ciambella (ø 20 cm), leggermente unto di olio e cuocerlo in forno, a bagnomaria, a 180 °C per 1 ora circa. Nel frattempo realizzare la salsa al pecorino:  scaldare la panna fino al bollore, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate e spegnete. A cottura raggiunta sformare il budino di zucca ribaltando lo stampo su un piatto di portata. Servire il budino con la salsa al pecorino e la bietola con i mirtilli