Mezze maniche con puntarelle

INGREDIENTI

350 g di mezze maniche 
30 g di filetti d'acciuga
40 g di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
40 g di pecorino grattugiato
320 g di puntarelle
1 spicchio d'aglio
paprika piccante q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le mezze maniche con puntarelle per prima cosa pulire le puntarelle conservando anche le foglie esterne più tenere. Dopodiché portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, quindi sbollentare le puntarelle senza dimenticare di mettere da parte alcuni germogli per la presentazione del piatto. Dopo 5 minuti scolare le puntarelle e conservare l’acqua di cottura. Successivamente, nella ciotola del minipimer mettere le puntarelle, le acciughe sgocciolate, l’aglio privato del germoglio, il succo di limone, il pecorino, il sale e la paprika. Ridurre tutto in crema unendo a poco a poco l’olio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine portare ad ebollizione l’acqua di cottura delle puntarelle e cuocere le mezze maniche.

Concludere le mezze maniche con puntarelle trasferendo la crema di puntarelle in una padella capace. Riscaldare dolcemente la crema e unire le mezze maniche scolate al dente. Mantecare il tutto unendo poca acqua di cottura della pasta.

Servire le mezze maniche con puntarelle impiattandole con le puntarelle crude.