Tumballa de canciofa: il budino di carciofo spinoso

INGREDIENTI

6 carciofi di medie dimensioni (puliti e privati della "barba" interna)

4 uova

300-350 di ml panna fresca

100 g di pecorino grattugiato

 1 spicchio d'aglio

mentuccia o maggiorana q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

succo di limone per l'acqua acidulata q.b.

olio evo q.b.

pagrattato q.b.

burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il Tumballa de canciofa ovvero il budino di carciofo spinoso, per prima cosa mondare i carciofi e metterli in acqua acidulata con limone. Dopodiché tagliarli  a fettine sottili. A operazione conclusa saltarli in padella con olio e aglio finché non saranno teneri (se necessariosfumare i carciofi con un goccio di vino bianco o brodo vegetale). Aggistare di sale. A cottura raggiunta frullare i caciofi con la panna, poi unire le uova, la mentuccia tritata, la noce moscata, il pepe e il pecorino grattugiato. Amalgamare bene il tutto. Infine, imburrare generosamente unostampo da budino e spolverizzarlo il pangrattato finissimo. Successivamente versare il composto di carciofi. Indìfrornare il budino a 170-180°C per50-60 minuti. Cottura a bagnomaria. Verificare la cottura delTumballa de canciofa inserendo uno stecchino al centro; Lo stecchinodeve uscire pulito e il budino deve risultare sodo e "molleggiato" al tatto. A cottura raggiunta sfornarlo. Una volta sfornato, lasciarlo riposare nello stampo per almeno 15-20 minuti prima di sformarlo.