Minestroni cun fà

Mossu partidu, bene ‘odidu

Ingredienti:

Porzioni: 4

180g di pasta grossa da minestra
100g di cotenna di maiale
100g di lardo
300g di fave secche
un mazzetto di bietole
una cipolla
5 pomodori secchi
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Mettere le fave a bagno nell'acqua per 6 ore circa. Mondare la cipolla, pulire le bietole e lavarle, lavare anche i pomodori secchi eliminandone i semi. Raschiare la cotenna, lavarla e tagliarla a listarelle. Mettere in pentola le fave sgocciolate e lavate, le bietole tritate insieme ai pomodori secchi, la cipolla a lamelle e il lardo a tocchetti. Far saltare il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, indi aggiungere l'acqua fredda necessaria. Al primo bollore salare, abbassare la fiamma e coprire il recipiente. Fare bollire la pietanza per circa un'ora o poco più. Trascorso il tempo indicato, scoperchiare la pentola e unire la pasta, che dovrà essere cucinata al dente. A cottura ultimata aggiungere al minestrone un filo d'olio crudo. Servire.

Vino consigliato: Cannonau