Calamarus prenus cotus a forru

Chie no est bonu manighendhe no est bonu tribagliendhe

Ingredienti:

Porzioni: 4

1kg di calamari
5 acciughe fresche
1 spicchio d'aglio
80g di pangrattato
1 pomodoro secco
2 uova
prezzemolo
Vernaccia di Oristano
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Eliminare la pellicola dai calamari e lavarli in acqua fredda. Asportare gli organi interni con la veschichetta dell'inchiostro, tagliare i tentacoli alla congiunzione con il sacco e eliminare occhi, becco e penna. Lavare le acciughe in acqua fredda, privarle della testa e della lisca, separare i filetti. Tritare finemente i tentacoli, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo e il pomodoro secco, impastare il tutto con un po' d'olio extravergine, le uova sbattute e il pangrattato, indi insaporire con il sale e il pepe.
Farcire i calamari e chiudere i sacchi con degli stuzzicadenti. Adagiarli in una teglia unta d'olio e irrorali con un bicchiere di vino bianco secco, salarli e peparli. Introdurli in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Durante la cottura bagnare spesso i calamari con loro sughetto o con altro vino se necessario e girarli a metà cottura. Servirli caldi.

Vino consigliato: Vernaccia di Oristano