Tziulas longas

INGREDIENTI

Per l'impasto

350 g semola rimacinata

150 g farina 0

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

0,20 g di zafferano

la scorza di 1 limone

la scorza di 2 arance più il succo di 1

2 uova piccole

350 ml di latte

3 g lbf

20 ml di Filu de ferru

30 ml di Moscato secco

cottura

olio d'arachidi per friggere q.b.

per la finitura

zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Per realizzare le tzipulas longas, per prima cosa sciogliere il lievito di birra in due dita di latte tiepido. Dopodiché, mettere la semola e la farina nella ciotola dell'impastatrice, fare una conca e versare il lievito. Azionare la macchina, e versare il latte. Quindi, aggiungere un uovo per volta e lo zafferano. Lavorare ancora l'impasto. Poi, senza smettere di lavorare, unire la scorza degli agrumi e un pizzico di sale. Poi versare il succo delle arance. Una volta assorbito il succo, unire anche il Moscato. Poco prima di chiudere l'impasto aggiungere lo zucchero. Concludere con il filu de ferru. L'impasto sarà pronto quando sarà bello incordato e lucido.

Una volta pronto, metterlo a lievitare per 6-7 ore poco più in luogo caldo. L'impasto avrà raggiunto una lievitazione ottimale quando la superficie sarà sormontata da tante bollicine. Non è sufficiente che sia cresciuto solo di volume, è importante che abbia le bollicine. A lievitazione raggiunta, mettere abbondante olio d'arachidi in una padella, farlo riscaldare per bene. Quando sarà bello caldo, prelevale un mestolo d'impasto, metterlo nell'apposito imbuto. Infine, creare in padella la spirale della tzipula partendo dal centro. Girare la tzipula longa appena dorata. A cottura raggiunta, scolare la tzipula su carta assorbente, infine passarla nello zucchero semolato.