Risotto zafferano e puntarelle

INGREDIENTI

320 g di riso carnaroli
450 g di puntarelle
0,15 g di zafferano
1 l e poco più di brodo di pollo leggero
1/2 bicchiere di Nuragus
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
40 g di Gran Campidano
burro per la mantecatura q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto zafferano e puntarelle per prima cosa prendere un tegame, mettere l’olio, lo scalogno e l'aglio tritati. Farli saltare. Dopodiché, mettere il riso. Farlo tostare per bene. Poi aggiungere le puntarelle. Fare insaporire e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, bagnare il risotto zafferano e puntarelle con un mestolo di brodo per volta. A metà cottura unire lo zafferano sciolto negli ultimi mestoli di brodo. Salare e pepare. Una volta che il riso sarà quasi a cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il Gran Campidano. Fare riposare il risotto zafferano e puntarelle 2-3 minuti a casseruola coperta. Servire.