Risotto in crema di Gran Campidano

INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli

2 cucchiai di panna

160 g di Gran Campidano + 2 cucchiai per la cialda

80 g di burro

10 foglie di basilico + quelle per decorare 

1 scalogno

1 l di acqua di pomodori filtrata

160 ml di vino Isola dei Nuraghi IGT

praprika dolce q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare il risotto in crema di Gran Campidano, per prima cosa mettere a riscaldare su fiamma bassissima l'acqua di pomodori. Dopodiché prendere una pentola e mettere un giro d'olio evo, quindi aggiungere lo scalogno precedentemente mondato, lavato e tritato. Farlo saltare per 2 minuti, poi aggiungere il basilico spezzettato con le mani e il riso. Fare tostare il riso per bene. Dunque, sfumarlo con il vino. Farlo evaporare. Successivamente portare il riso a cottura aggiungendo a poco a poco l'acqua di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo preparare la crema di Gran Campidano. Prendere una piccola casseruola e mettere burro, panna e formaggio.  Accendere il fuoco a fiamma bassissima, mescolare continuamente fino a ottenere una crema vellutata. Lasciare in attesa e preparare la cialda.

Mescolare il Gran Campidano con la paprika, prendere una padella mettere il formaggio speziato, farlo fondere per bene, poi lasciarlo raffreddare. 2 minuti prima di spegnere il fuoco mettere la crema di gran Campidano in pentola. Girare il risotto senza sosta. Proseguire la mantecatura a fuoco spento. Concludere il risotto in crema di Gran Campidano impattattandolo e decorandolo con le foglie di basico e con la cialda spezzettata. Servire.