Anguidda a sa sarda

INGREDIENTI

1 kg di anguille di media grandezza 

1 cipolla

3 cucchiaiate di passata di pomodoro

1 mazzo di prezzemolo

1 bicchiere d'olio evo

il succo di 1/2 limone 

1 cucchiaino di sale

1 bicchiere di aceto di vino

1 peperoncino rosso

1 bicchiere d'acqua

PROCEDIMENTO

Per realizzare l'anguidda a sa sarda per prima cosa decapitare, sventrare e tagliare a tocchi le anguille. A operazione conclusa lavare le anguille e metterle a marinare nell'aceto insieme al peperoncino  spezzettato e al sale. Rivoltare le due o tre volte a brevi intervalli. Dopodiché in un tegame di coccio soffriggere la cipolla senza farla scurire, aggiungere il prezzemolo sminuzzato e, dopo qualche minuto,le cucchiaiate di passata di pomodoro. Mescolare. Quindi, appena la salsina è ben intrisa di grasso, diluirla con il succo di limone allungato in un bicchiere d'acqua. Attendere che si alzi il bollore e aggiungere i pezzi d'anguilla estratti dalla marinata. Portare le anguille a cottura su fuoco tenue, coperte, senza mai rimestare, di tanto in tanto agitare il tegame. A cottura raggiunta servire l'anguidda a sa sarda.