Uova croccanti

INGREDIENTI

4 uova sode

1 uovo

100 g di squacquerone

150 g di formaggio di capra

30 g di Gran Campidano

pane grattugiato q.b.

sale nero di Cipro q.b.

pepe bianco q.b.

farina q.b.

olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Per realizzare le uova croccanti per prima cosa rassodare le uova. Raffreddarle e sgusciarle. Dopodiché, tagliarle a metà e prelevarne il tuorlo. Successivamente, lavorare i tuorli insieme un filo d'olio. Aggiungere lo squaquerone e il formaggio di capra.  Lavorare ancora. A operazione conclusa, lasciare la crema in attesa. Mettere il pane grattugiato in una ciotola insieme al Gran Campidano, insaporire con sale e pepe. Quindi, in un'altra ciotola sbattere l'uovo. Una volta sbattuto l'uovo, prendere gli albumi rassodati, passarli prima nell'uovo, poi nella farina, poi nuovamente nell'uovo e infine impanarli con il mix di pane grattugiato e Gran Campidano. Infine friggere i bianchi impanati. Una volta fritti, riprendere la crema, metterla in una sac à poche, poi farcire tutti i bianchi. Decorare le uova croccanti con sale nero di Cipro e maggiorana fresca.