Consigli culinari: Minestra all'Oristanese

27 Giugno 2009
"Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza".  (G. Flaubert)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,5kg di pesce (grongo, sarago, muggine, polpo)

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

500g di pomodori da sugo

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

4 foglie di basilico

250g di pasta secca (preferibilmente pasta corta)

un pomodoro secco

sale e pepe



Pulire i pesci e sfribrare il polpo battendolo ripetutamente, indi tagliare tutto in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il prezzolo e il pomodoro secco. Immergere i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Dopo averli spellati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliarli a dadini.
Soffriggere nell'olio il battuto d'aglio, cipolla, prezzemolo e pomodoro secco. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori, le foglie di basilico, sale e pepe.
Far cuocere la salsa a fiamma bassa (coprire rigorosamente la pentola). Indi aggiungere il polpo, 1,5 l d'acqua calda, coprire e prosesuire la corttura a fuoco medio per un'ora. Trascorso il tempo indicato, aggiungere l'altro pesce, proseguire la cottura a fuoco medio per 25/ 30 minuti. Una volta cucinato scolare il pesce con un mestolo forato e diliscarlo. Unire al brodo in ebollizione la minestra. Una volta pronta rimettere il pesce preparato nella pentola e servire la minestra fumante.


Vino consigliato: Vermentino (bianco)
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