Consigli culinari: Mazzamurru

"Doppo che ho rinnegato Pasta e pane,
so' dieci giorni che nun calo, eppure
resisto, soffro e seguito le cure...
me pare un anno e so' du' settimane.

Nemmanco dormo più, le notti sane,
pe' damme er conciabbocca a le torture,
le passo a immaginà le svojature
co' la lingua de fòra come un cane.

Ma vale poi la pena de soffrì
lontano da 'na tavola e 'na sedia
pensanno che se deve da morì?

Nun è pe' fà er fanatico romano;
però de fronte a 'sto campà d'inedia,
mejo morì co' la forchetta in mano!"

(A. Fabrizi, La Dieta)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1l circa di latte
800g di pane di semola di grano duro raffermo
80g di pecorino sardo
sale

PER IL SUGO DI POMODORO

500g di pomodori da sugo
4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla
un ciuffo di basilico

Preparare il sugo di pomodoro: sbollentare i pomodori per qualche minuto, scolarli, pelarli e passarli a l setaccio. In un tegame versare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla sbucciata e tagliata a velo, quindi unire i pomodori passati, un pizzico di sale e il ciuffo di basilico ben lavato e sminuzzato con le mani. Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce 25 minuti. Versare il latte in una ciotola abbastanza ampia. Tagliare il pane a fette abbastanza sottili facendo attenzione a non romperle. Bagnare le fette di pane nel latte e disporle a strati in una pirofila. Regolare di sale e intervallare ogni strato con sugo di pomodoro e una manciata di pecorino grattugiato; continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con la salsa di pomodoro cosparsa di pecorino. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 190°C e far cuocere per circa 10 minuti il mazzamurru, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crostina dorata. Far riposare il tutto per almeno 10 minuti, indi servilo.

Vini consigliati: Carignano del Sulcis